莫有庚：扬州风味到莫厨
发布时间：2025-04-26 01:50:23 作者：玩站小弟 
我要评论
我要评论简介： 莫有庚是江苏省江都市人，1921年7月21日出身于
。
简介： 莫有庚是莫有莫厨江苏省江都市人，1921年7月21日出身于烹饪世家，庚扬14岁到青岛中国银行厨房随父学厨，州风后又拜吴松三为师学艺。莫有莫厨他分别于1938年、庚扬1940亿到
莫有庚是州风江苏省江都市人，1921年7月21日出身于烹饪世家，莫有莫厨14岁到青岛中国银行厨房随父学厨，庚扬后又拜吴松三为师学艺。州风他分别于1938年、莫有莫厨1940亿到香港中国银行、庚扬上海中国银行事厨，州风7年后任主厨。莫有莫厨
1950年，庚扬莫有庚与其弟莫有财、州风莫有源合作创办莫有财厨房（今扬州饭店）任经理并主理厨务。1970年后任副经理兼主要厨。退休后被聘为上海黄埔区第二饮食公司技术顾问。他曾参加编写了《家常菜谱》、《家常素菜制作》、《家庭日用大全一烹饪篇》等书。1982年10月9日病逝于上海。
莫有庚擅长烹制扬州风味菜肴，并博采上海、广东、北京等地菜肴特点融会贯通。他烹制的“鸡火干丝”“肴肉”“蟹粉狮子头”“蜜汁火方”、“松仁鱼米”、“三色鱼丝”、“水晶虾仁”等菜肴颇有风味特色，深受宾客的好评。他在担任上海市饮食服务行业技术培训工作中，培养了一批烹饪人才，如曾获全国优秀厨师称号的李耀云等，就是他培养出的弟子。
松仁鱼米是莫有庚和弟弟莫有财于20世纪70俥代创制的新名菜。20世纪60年代时，莫氏兄弟创制了“松子虾仁”，受到顾客好评。在此基础上，他们借鉴了四川名菜“小煎鸡米”的制法，用鳜鱼肉作鱼米，东北产的松子作配料，以青红辣椒配色，经油锅滑炒制成了“松仁鱼米”。“松仁鱼米”色彩多样，鱼肉鲜嫩，极受中外顾客欢迎。
1979年底，美国妇女代表团在该店品尝了此菜后，特地在贵宾留言簿留言：“我们特别喜欢‘松子鱼丁’一菜，除了在美国西部山区的科罗拉多州，我们从来没有见过这种形状美观、滋味鲜美的菜。”
相关文章
米饼教程?米饼做法教程如下:原料:米饭(适量)、红萝卜(适量)、盐适量步骤:1/8可用新鲜饭,也可以用盛饭2/8将米饭制成泥状3/8可以根据自己的喜好加料,我。米饼怎么做?调料:盐、味精烹制方法:12025-04-26
圆明园马首将展出三年:《百年梦圆——圆明园马首铜像回归展》同步启动
大陆赛马网讯 近日，阔别160年的马首回到圆明园了，正式入藏圆明园正觉寺。《百年梦圆——圆明园马首铜像回归展》同步启动，将以马首回归为主线，展出文物、照片等共约100组件。展陈时间从2020年12月12025-04-26
装腔作势是生命力旺盛的象征，虚荣心强是年轻的标志。我感谢你离开了我，你可知道，没有你我过得更快活。找不到对的人，其实很可能是，改不掉错的自己。世界上唯一会随着时间的流逝而越变越美好的东西，只有回忆。有2025-04-26
日期：2023/1/30 7:58:00作者：网友整理人气：0我来评论导读：电影流量地球真的是太好看了，里面的特效真的是太炫酷了，有很多经典的台词也是很引人深思的。 1.没有人的文明毫无意义2025-04-26
日期：2022/9/28 7:49:00作者：网友整理人气：0我来评论导读：生活本该就是一家人一起过，人一个人独自承担生活的压力真的是很累也很心酸的呀。 1.喝着孤独的酒，吹着自由的风，等一2025-04-26
CKUR刘竞舟获2020超级马术俱乐部联赛北京天星调良第9站80CM冠军
青马网讯 12月11日-12日，2020超级马术俱乐部联赛北京天星调良马术第9站）暨北京马协青少年马术巡回赛在天星调良马术圆满落幕！本次赛事有地杆级别、交叉杆及0.50M级别、0.80M级别青少年组）2025-04-26
最新评论